Y D'Yquem - Sec - Cru Classé 2019

Mit einer Jahresproduktion von 10.000 Flaschen pro Jahr ist der Y (auf Französisch "ee-grek") ein seltener Wein. Er wird aus dem gleichen hervorragenden Terroir und den gleichen Reben wie Château d'Yquem hergestellt. Obwohl die Arbeit im Weinberg genauso sorgfältig ist, werden die Trauben auf eine andere Weise geerntet und der Wein hergestellt.

Früher wurde der Y am Ende der Weinlese mit den letzten Trauben an den Rebstöcken hergestellt. Diese Trauben, die in unterschiedlichem Maße von Botrytis cinerea befallen waren, aber nie mehr als 15 % Alkohol aufwiesen, ergaben einen sehr ungewöhnlichen Wein. Dies erklärt, warum er seit 1959 immer nur in kleinen Mengen und unregelmäßig produziert wurde. Ab 1996 änderte sich Y, ohne jedoch seinen einzigartigen Charakter zu verlieren, um mehr auf der Höhe der Zeit zu sein, indem er die für einen modernen großen Weißwein unerlässlichen Eigenschaften der Frische und Knackigkeit aufweist. Im Jahr 2004 wurde beschlossen, den Y jedes Jahr herzustellen. So ernten wir nun ganz bewusst bestimmte Parzellen mit Sauvignon Blanc zu Beginn der Weinlese, wobei wir darauf achten, perfekt reife Trauben zu pflücken. Diese werden durch Sémillon-Trauben ergänzt, die genau in dem Moment geerntet werden, in dem die Trauben ihre maximale Reife erreicht haben, die Botrytis gerade aufgetreten ist und die Schalen eine rosafarbene Farbe angenommen haben. Dies ist der Moment, in dem die Tannine dieser Rebsorte weich genug sind, um das aromatische Potenzial der besten Lehmböden zur Geltung zu bringen.

Während der gesamten Gärung wird dem Wein große Aufmerksamkeit zuteil: leichtes und präzises Pressen sowie temperaturkontrolliertes Abstechen des Mostes und alkoholische Gärung in einem neuen, ästhetisch ansprechenden und hochmodernen Bottichraum, der nur für diesen Wein eingerichtet wurde. Der Abschluss der Gärung und die Reifung auf der Hefe erfolgen in Fässern. Nur ein Drittel der Fässer ist neu, und der Bodensatz wird zehn Monate lang regelmäßig aufgerührt (bâtonnage).

Der endgültige Verschnitt wird nach der Verkostung vorgenommen. Sie besteht in der Regel überwiegend aus Sauvignon Blanc und einigen wenigen Partien Sémillon.