Le Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias est un vin unique, tant par l'attention méticuleuse portée aux détails pendant son cycle de culture que par le processus de vinification qui s'ensuit.

Il est élaboré à partir de très vieilles vignes pré-phylloxériques de plus de 100 ans, provenant des districts d'Aldeanueva del Codonal et d'Aldehuela, à Ségovie. Ces vignes non greffées sont taillées en buisson et vendangées à la main. Il est également élevé sur lies pendant 8 mois dans de petites cuves en chêne Stockinger autrichien.

Tout cela donne un vin superbe, avec de la fraîcheur, de l'énergie et du corps, qui reçoit son nom en hommage à Carlos Hurtado de Amézaga y Zabala, qui a modernisé l'entreprise familiale pendant les années d'après-guerre.

Le vin offre un long passage en bouche, dense et savoureux. Son acidité naturelle, liée à l'altitude des parcelles (certaines culminent à 900 m), est le gage d'une bonne évolution en bouteille.

Ce vin se marie bien avec les poissons en sauce, les viandes blanches, l'agneau rôti, les fromages, les légumes à la plancha et les plats à base de légumes sec.